Porque é que o pão endurece ?

O pão e não só, também outros alimentos endurecem passado alguns dias, porque a água que esses alimentos contêm evapora-se lentamente até desaparecer. O pão fica duro por causa de uma degradação do amido que entra na sua composição. As pessoas nas aldeias colocavam um pano húmido para o conservar por mais tempo e para não ficar duro. A principal razão para este fenómeno tem a ver com a interacção das cadeias de amido que reagem entre si e forçam a água a sair.

O pão dentro de um saco de plástico fechado, consegue manter mais humidade, evitando desta forma o seu rápido endurecimento.

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