Porquê a congelação?

Como método de conservação, a congelação de alimentos foi utilizada, provavelmente, há muito tempo, nas regiões do mundo em que o clima permitiu que a natureza fosse aproveitada como refrigerador. No norte da Suécia, sobretudo entre os lapões, ainda hoje a carne congelada é guardada ao ar livre. O começo da congelação técnica costuma ser fixado por volta do ano de 1882, quando o bergantim «Dunedin» navegou da Nova Zelândia à inglaterra, carregando carne congelada. Em 1911, A.J.Ottesen registou a patente de um método para a congelação rápida de peixe e, por volta de 1930, C. Birdseye contribuiu notavelmente para melhorar esse campo. Esse pesquizador construiu o primeiro congelador de blocos. O desenvolvimento dessa técnica continuou a avançar, e, desde 1960, impôs-se a técnica de congelação contínua e totalmente automática. O principio da congelação baseia-se na formação de microrganismos, que não será pçossível a partir de uam temperatura suficientemente baixa. O método utilizado na congelação é muito importante para a congelação dos alimentos. A congelação deve efetuar-se do modo mais rápido possível para evitar aformação de grandes cristais de gelo.

 

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